乙基麦芽酚
中文名称:乙基麦芽酚
外文名称:Ethyl Maltol
熔 点:89-92℃
CAS号:4940-11-8
EINECS号:225-582-5
编 码:GBA 3005;INS 637;FEMA 3487
分子式:C7H8O3
性 状:白色晶体粉末
学 名:3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮
分子量:140.14
乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末
无论是晶状或粉末,溶于溶液后均保持其甜香味,且溶液较为稳定。
乙基麦芽酚分A1型(纯香型),A2型(淡焦香型),以及A3型(增强焦香型)三类
A1型(纯香型)
其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁,各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料,能明显提高果鲜味,抑制苦、酸、涩等味,获得最适宜的水果香甜鲜味,同时,获得极佳的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料,添加香烟中,使烟味更加醇香芬芳,吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味,口、喉觉得圆滑舒适。
A2型(淡焦香型)
有极浓醇的焦糖香味,对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品,能和肉中的氨基酸起作用,明显提高肉香鲜味。因而,当今各类食品行业应用越来越广泛
A3型(增强焦香型)
具有纯度高、品质高、洁白度高、香气独特等优势,特征风味更突出,焦香味醇厚浓郁,受热溶解后余韵悠长,留香持久。在保持肉制品原有的特征香味的同时能最大程度地提高产品的香浓度,并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。适用于突出肉质感的高档火腿、盐水火腿、高档肉肠等肉制品中。
作用与用途
乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂,是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜 、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂,对食品的香味改善和增强具有显著效果,对甜食起着增甜作用,且具有抗菌、防腐性能,能延长食品储存期。
包装:500克/袋,25公斤/桶
